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Was ist Bauernkäse
Das ist Käse, der direkt auf dem Bauernhof aus Rohmilch der Kühe des betreffenden Bauernhofes hergestellt wird.

Jeder Käsebauernhof stellt Käse mit einem eigenen Geschmack her, daher gibt es viele Varianten in Aroma und Geschmack. Die verwendete Rohmilch ändert ihre Zusammensetzung entsprechend dem Futterangebot im Laufe der Jahreszeiten. Dadurch, sowie durch die handwerkliche Verarbeitung ist auch der Käse leichten Schwankungen in Farbe, Konsistenz, Lochbildung und Geschmack unterworfen. Kein Standartprodukt also, sondern ein Produkt das pur und handwerklich hergestellt wird. Dadurch hat Bauernkäse immer einen einzigartigen, reichen und kräftigen Geschmack.

Herstellung
Für die Herstellung wird tagesfrische Rohmilch verwendet. Die Herstellung erfolgt nach traditionellem handwerklichem Verfahren. Die Käseherstellung ist eine Kunst und erfordert sehr viel Fingerspitzengefühl. Auf einem Bauernhof wird Käse nach alter Tradition mit viel Liebe und äußerster Hygiene produziert. Wichtige Voraussetzungen für einen herrlichen schmackhaften Käse sind Sorgfalt, Gefühl für Käse und äußerst hygienisch arbeiten.

Reifung
Neben der sorgfältigen Herstellung des Käses ist die Reifung äußerst wichtig.
Während der Käse in aller Ruhe von Finsternis umgeben auf Kiefernholzregalen reift, vollziehen sich im Käse einige Umwandlungen die zum charakteristischen, beliebten Verhältnis zwischen Aroma und Geschmack führen. In den Lagern der Genossenschaft wird bei den richtigen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen den Reifungsprozeß genauestens kontrolliert. 'De Producent' ist gemäß HACCP zertifiziert und verfügt über eine Lagerkapazität von 1 – 1,5 Mio Kilo, verteilt über 16 Reiferäumen.
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